Тепловое оборудование

Коптильные камеры

Мини-коптильня Helia

Коптильная камера предназначена для холодного и горячего копчения, запекания и приготовления на гриле мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, сыров и овощей.
Изготовлены коптильни из высококачественной нержавеющей стали.
Конструкция печи позволяет готовить рыбу или мясо в собственном соку (без добавления жира).
В коптильнях Helia Smoker продукты готовятся под давлением во внутреннем пространстве камеры с помощью косвенного воздействия нагретого воздуха.
В силу своей компактности коптильня может использоваться в небольших мясоперерабатывающих цехах, ресторанах, барах, предприятиях питания.
Коптильня – приобретение выгодное, учитывая тот факт, что стоимость копченых изделий превышает цену готовых полуфабрикатов почти в два раза. Вот так рыбка самая обыкновенная превращается в «золотую». Это также касается мяса, овощей, сыра и некоторых других продуктов.
Для копчения применяются в основном опилки ольхи и фруктовых деревьев.
Постоянная температура в камере обеспечивает оптимальное рассеивание дыма, в результате чего продукт приобретает не только приятный вкус, но и цвет.
Основные достоинства мини-коптилен «Helia Smoker»:
• Процесс горячего и холодного копчения происходит под давлением. Секрет технологии в том, что рыба или мясо готовятся не п древесных углях или в аппаратах с инфракрасным излучением, а с помощью косвенного воздействия нагретого воздуха во внутреннем пространстве камеры под давлением.
• Из-за особенностей нагрева мини-коптильни подходят для приготовления продуктов при пониженных температурах. Холодное копчение проводится при температуре ниже 20.C. Так, к примеру, готовится в течение 90 минут лосось холодного копчения.
• Дверь мини-коптильни герметично закрывается, что исключает испарение влаги. Продукты полностью сохраняют свой собственный сок, поэтому приготовление не требует добавления пищевого жира и масла.
• Равномерная температура и оптимальное распределение дыма обеспечивают качественное приготовление и золотистый цвет копченостей.
• Для приготовления в мини-коптильне подходят как свежие, так и замороженные продукты. Не нужно тратить время на предварительную разморозку.
• Рыба и мясо после копчения в мини-коптильнях HELIA SMOKER могут храниться в холодильном шкафу, проходить вакуумную упаковку, или подвергаться заморозке. Вкусовые качества блюда при этом не утрачиваются.
• Рабочая камера, корпус аппарата и решетки выполнены из прочной нержавеющей стали.
• Двойные стенки корпуса коптильни позволяют уменьшить потери электроэнергии и достичь быстрого нагрева внутри камеры.
• Контроль температуры происходит при помощи термостатического регулятора.
• Встроенный таймер позволяет задавать желаемое время приготовления продуктов.

Коптильная камера Alto Shaam 767-SK.

Вместимость противней: 7 GN1/1, при h=65 мм; 4 GN1/1, при h=100 мм. Выполнены из нержавеющей стали. Предназначены для горячего и холодного копчения, запекания, приготовления на гриле мясных и рыбных продуктов, птицы, овощей, сыров, морепродуктов. Двери с огнеупорным стеклом и замками. Каждая камера включает комплект съемных направляющих для противней с 11 уровнями, расстояние между противнями 35 мм. Съемный поддон с отверстием для слива. Контейнер для дровянных щепок. Лоток для сбора жира установленный на двери. Образец с вишневыми, ореховыми, яблочными и кленовыми щепками. Печь снабжена 4 колесиками диаметром 89 мм (2 с блокировкой). Механическая панель управления. В комплекте: 2 решетки, 1 решетка для рыбы или ребрышек.

Коптильная камера Big SMAK.

Коптильня займет достойное место в любом современном ресторане, независимо от тематической направленности и представляемой кухни. Они помогут разнообразить меню копчёными деликатесами, приготовленными по оригинальным рецептам.
В коптильне можно приготовить рыбу и морепродукты, свиные рульки, рёбрышки, грудинку, колбаски, птицу, сыр и даже овощи. При копчении в современных печах продукты не подвергаются воздействию чрезмерно высоких температур и иссушающих воздушных потоков – а, значит, практически не теряют в весе, сохраняют сочность и при этом приобретают характерный дымный аромат, который невозможно получить при приготовлении блюд на обычной плите.
Аромат получается за счёт использования в качестве топлива мелкой щепы дуба, ольхи, яблони, груши, вишни, черёмухи или смородины, предварительно вымоченной в спиртовом настое на травах. А различные ароматические добавки, специи и маринады, используемые при приготовлении, позволяют ещё больше расширить вкусовую палитру блюд.
Модель Big Smak — до 36 кг. Дверцы печи оснащена термостойким уплотнителем, что сокращает потери тепла и уменьшает расход электроэнергии при приготовлении блюд. Щепа в этих моделях воспламеняется при достаточно низкой температуре, благодаря чему приготовленная пища лучше сохраняет свою сочность и витамины.
Особенности печи Big Smak:

* Материал: нержавеющая сталь.
* Температурный режим — 50 — 200 °С.
* Механический терморегулятор на панели управления.
* Механический таймер на 12 часов на панели управления.
* Герметизация камеры коптильни с помощью термостойкого уплотнителя.
* Изоляционный материал по бокам и сверху коптильни (исключает нагревание внешней поверхности).
* Съёмный жиросборник из нержавеющей стали в нижней части печи.
* Возможность установки в помещении при наличии либо вентиляционного зонта, либо гофротрубы с принудительной вытяжкой воздуха.
* Объём удаляемого воздуха от печи 200 м/ч.
* Мобильность (4 колеса со стопорами позволяют разместить оборудование в любом удобном для работы месте).
* 5 решёток внутри печи.

Изображение	Модель	Производитель
	Мини-коптильня Helia 24. Загрузка камеры 7кг, габаритный размер камеры 350х420х290мм, 1кВт, 220В, диапазон температур до 250С, габаритные размеры 450х450х350мм.	Германия
	Мини-коптильня Helia 48. Загрузка камеры 14кг, габаритный размер камеры 350х830х290мм, 2кВт, 220В, диапазон температур до 250С, габаритные размеры 450х850х350мм	Германия
	Коптильная камера Alto Shaam 767-SK.  Загрузка камеры 45 кг, 220В, мощность 2,2кВт, диапазон температур 16-163С, 18 направляющих, габариные размеры 556х673х502мм,вес 91кг	США
	Коптильная камера Big SMAK. Загрузка 36 кг, 5 решеток 430х430мм, 1,6кВт,220В, габаритные размеры 540х570х1250 мм, вес 70кг,